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          錦屏腌魚

          關鍵詞:腌魚     我要發布新的信息
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             腌魚是錦屏縣內侗苗族的傳統名肴。啟蒙、勝利、固本、新民、裕和等地多善此作,而尤以裕和腌魚著名。裕和等地的制作方法,先是將魚空養1—2天,讓魚吐盡腹中雜物。腌器多為上下等徑、四周密箍篾圈的木桶。腌前先制作腌糟:將涼糯飯拌以鹽、酒曲、辣面、生姜末、五香粉等,灑酒使之略粘;破魚、去內雜、浸鹽一天。裝桶:先在桶底鋪層腌糟,而后魚糟層層相疊至距桶口尺許,上覆層糟,糟上鋪以糯禾芯,加蓋,蓋上壓以重石。個把月后,桶蓋下陷,桶內有香氣溢出,即可啟食。其香甜酸辣,諸味具備。腌時愈長,酸味不增,香氣卻更濃,以油煎之,香味滿屋。食之,不但極具口感,且有開胃治瀉之功效。有的人家保存上幾十年,視為珍饈,不遇至親尊客,不輕易啟桶取食。
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